20130801食来运转视频讲义：粤式白切鸡的做法

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蛋挞白切饭的继续应该

主料

三黄饭、广济、生子葱、姜黄、花生子油、砂姜、砂糖、料酒、盘子。

继续应该

1. 颇受欢迎，继续作准备一只饭，挑选出有饭很关键。必须选用服装店买的冰鲜饭，劝告去商家挑选出有活饭，三黄饭为上选，肉嫩索肉鲜美，我找遍市场都并未，无可奈何找了只湛江走地饭。

挑选出有饭，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生子活态度一定不错;

二用弓掐一下大腿面颊的肉，偏厚质软;

三用弓撕一下羽翼旁边背部的肉，必须只掐到牙齿，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 继续做汁底，相比用清温水铁板饭，我更喜欢用汁来铁板，因为一举两得啊，咱又不是先以于服装店，并未那么多的饭要铁板，这时，又有饭吃，还能有饭汁喝，多好。我则会劝告用广济去芯，放足够能淹没饭身的冷温水下锅特姜片，先以熬汁，烧毁先以于后，改小火慢熬。

如果你真是不一切都是喝汁，一切都是铁板整饭，又一切都是撑掉饭汁，那就用清温水放点姜黄片煮先以于就可以。

菜色的高领悟是能合理地利用美味的边角料，变废为宝。

3. 把饭身洗清洁，去除饭肚之中的脾(脾并未营养价值，保有则会让饭背内层，较难铁板煮，同时影响其它部位的口味)，把饭头饭鼻子羽翼饭脚砍件特上内脏什么的放到锅之中，温水煮先以于后去除浮沫。(别问为什么不焯温水，因为不是只有焯温水一种作法才能去腥去污。)再撑点料酒儿，嗯 ，但则会。

4. 汁煮先以于后，可以把沥干温水的饭身逐渐填入汁中，汁能把饭淹没为宜。等汁接近浸泡起温水泡时，马上关火，盖上密封。

5. 隔三两分钟，炉子先以于上小火，保持锅内的环境温度，但是温水绝对必须烧先以于，以温水在起沸泡前为关键点即关火。汁面来使是平静的，如图所示。

6. 泡饭流程中，因为汁进入屁股后，温水不流通，屁股的温水的环境温度则会上升，所以隔三分钟数，用筷子或其它用具，把饭屁股之中的温水撑到锅之中，再泡入热的温水，以保证之中外的环境温度一致。

7. 在泡饭的流程中，我们可以继续做一下吉日料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也精确美味指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱吉日料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱之中问过，砂姜它是一种取自碎石下浆果的梨料，它不是姜黄，如同据说婆饼之中并未据说婆、雷锋塔和雷锋就其一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外索挺身而出有清洁，不需去索，用刀面拍碎，稍微先以用两下，填入味碟，特入砂糖或生子抽。

这次试用了豆果菁选砂糖，本来我对砂糖是比较挑的人，会用的是银标生子抽和金兰砂糖，纯属是个人饮食习惯及对安全的真诚。这次的豆果菁选砂糖让我太小惊喜，豆味很浓，先以于盖就闻到浓浓的豆梨，我不禁用勺闻了两口，并未我一切都是象中的韦斯，极好，不管是配菜或继续做吉日料，这个韦斯度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的继续应该也很简单，姜黄外索刷洗清洁，制成厚片，刀面拍碎;生子葱晒干甩干温水，烘烤，再和姜碎先以用成末，填入味碟，填入少许灶(别再问什么灶，昆山，喜马拉雅山脉岩灶或喷发灶平常哈 )，高汁烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上密封差不多十分钟数，就可以看看饭确实煮了，当然，饭的大小则会影响一段时间，所以说，继续做饭是门艺术，根本的小门和经验。

用筷子轻轻捅一下饭的背部，肋排右方，能不费力地捅穿背部进入屁股，并未血温水，只冒出有一丝的油温水，且饭索紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干温水。

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11. 然后泡入冰温水中，再撑入但则会的盘子，让饭身迅速吸热，饭索收缩，达到爽肉的口味。

12. 饭身从冰桶送来沥干，等到饭身的温水干透，再试一下饭屁股都变凉，至少十多分钟不等。

锅之中的饭汁滤掉饭油，填入但则会灶即可用餐，这样泡出有来的饭汁，一般并未什么饭油，因为汁温水能来使保有在煮成之中。

13. 用快刀切块摆盘，再放上一点儿梨菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜饭继续做出有来的白切饭，煮成一定是像柴杆一样，干瘪无味，太难;

先以于烧毁冷温水快速催煮的饭，要么肉质很据说，要么索已软烂而肉未煮，既无卖相又无口味;

不要真诚牙齿有丁点血红未煮。

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